Primul meu restaurant: cât costă primii angajați, ce acte îți trebuie și cum faci programul

Imagine generată cu AI.

Primul om pe care îl angajezi îți arată cât costă, de fapt, restaurantul. Chiria o știi din contract, marfa o vezi pe factură. Salariile vin cu contribuții, ore de noapte, weekenduri, sărbători și o listă de acte care trebuie să existe înainte de prima tură.

Ghidul de mai jos despre angajarea personalului în restaurant se adresează celor care deschid primul local sau sunt în primele luni de funcționare. Cifrele sunt cele în vigoare în octombrie 2026, cu sursa oficială lângă fiecare.

Cât costă un om plătit cu salariul minim

De la 1 iulie 2026, salariul de bază minim brut pe țară este 4.325 lei pe lună, pentru un program normal de 166,667 ore în medie pe lună, adică 25,949 lei pe oră (HG nr. 146/2026, Portal Legislativ). Ministerul Muncii calculează un net de 2.699 lei pentru acest nivel (comunicatul MMFTSS).

Diferența dintre brut și net pleacă la stat prin reținerile din salariu: CAS 25%, CASS 10% și impozitul pe venit. Peste brut, tu ca angajator mai plătești contribuția asiguratorie pentru muncă (CAM), de 2,25% (nomenclatorul Ministerului Finanțelor).

Mai e o facilitate valabilă până la 31 decembrie 2026: pentru salariații cu normă întreagă, la funcția de bază, cu salariul de bază egal cu minimul și venit brut lunar de cel mult 4.600 lei, 200 de lei pe lună sunt scutiți de impozit și contribuții (sinteza ANAF a modificărilor fiscale 2026). Dacă într-o lună dai un bonus sau ore suplimentare care împing brutul peste 4.600 lei, pierzi facilitatea pentru luna aceea.

Socoteala rapidă pentru buget: un angajat cu normă întreagă la salariul minim te costă în jur de 4.420 lei pe lună (brut plus CAM). Pune această cifră în planul de cheltuieli ca prag de jos. Un bucătar cu experiență nu vine la minim, iar diferența o negociezi tu.

Capcana part-time

Pare soluția ieftină: angajezi pe 4 ore și plătești jumătate. Contribuțiile nu se înjumătățesc. Pentru contractele cu timp parțial, CAS și CASS nu pot fi mai mici decât cele calculate la salariul minim, proporțional cu zilele lucrătoare în care contractul a fost activ, iar diferența o plătește angajatorul (material ANAF, art. 146 alin. (5^6) Cod fiscal).

Regula nu se aplică, printre altele, elevilor și studenților sub 26 de ani aflați la studii, pensionarilor pentru limită de vârstă din sistemul public și celor care au mai multe contracte care adunate ating salariul minim. Ceri documentele justificative la angajare și le păstrezi la dosar.

A doua capcană: omul angajat pe 4 ore care rămâne 7 ore pentru că a venit un grup mare. Depășirea programului din contractul part-time intră la muncă nedeclarată și se amendează cu 10.000 până la 15.000 lei pentru fiecare persoană (ITM Botoșani, comunicat februarie 2026).

Ce trebuie să existe înainte de prima zi de lucru

Ordinea contează. Inspectorii verifică exact datele.

1. Certificatul medical de aptitudine. Codul muncii spune că poți angaja pe cineva doar cu un certificat medical care confirmă că e apt pentru acea muncă. Fără el, contractul e nul. În alimentația publică se pot cere și teste medicale specifice, iar în sectorul alimentar controlul medical se repetă periodic (art. 27 și 28 din Codul muncii).

2. Contractul scris, semnat cel târziu în ziua dinaintea începerii activității, în limba română. Omul primește un exemplar înainte să înceapă, iar o copie rămâne la locul de muncă (art. 16 din Codul muncii). Pentru un angajat străin, din aprilie 2026 contractul se încheie și în limba statului său de origine sau într-o limbă de circulație internațională pe care o înțelege (art. 16 alin. (1^9), introdus prin OUG 32/2026).

3. Transmiterea în REGES-ONLINE, tot cel târziu în ziua anterioară, indiferent dacă acea zi e lucrătoare sau nu (Inspecția Muncii, întrebări frecvente REGES). Dacă deschizi sâmbătă, contractul trebuie să fie în registru vineri.

Pentru contract și registru, ITM Botoșani a reamintit în februarie 2026 amenzile: 40.000 lei pentru fiecare persoană primită la muncă fără contract scris (plafon cumulat 1.000.000 lei) și 20.000 lei pentru fiecare persoană care lucrează fără să fi fost transmisă în registru (comunicatul ITM). Ziua de probă neplătită, fără contract, intră exact aici.

Dacă nu ai încă autorizațiile localului, începe cu ele. Le-am luat pe rând în ghidul despre autorizațiile dinainte de deschidere.

Perioada de probă, folosită corect

Poți trece în contract o perioadă de probă de cel mult 90 de zile calendaristice pentru funcțiile de execuție (bucătar, ospătar, barman) și de cel mult 120 de zile pentru funcțiile de conducere. În acest timp, oricare parte poate încheia contractul printr-o notificare scrisă, fără preaviz și fără motivare (art. 31 din Codul muncii). Omul are toate drepturile unui salariat, deci contract, registru și salariu din prima zi.

Programul de lucru într-o bucătărie care merge 7 zile din 7

Aici se strică cele mai multe bugete. Un restaurant deschis de la 11:00 la 23:00, în fiecare zi, are nevoie de 84 de ore acoperite pe săptămână pentru fiecare post. Norma întreagă înseamnă 8 ore pe zi și 40 pe săptămână (art. 112). Rezultă peste doi oameni pe post, înainte să socotești concediile și zilele de boală. La minimum 4.420 lei pe om, un singur post acoperit complet trece de 9.000 de lei pe lună.

Regulile care îți dau forma graficului (Codul muncii, timpul de muncă și repausurile):

• Maximum 48 de ore pe săptămână, cu tot cu orele suplimentare. Poți trece peste într-o săptămână aglomerată doar dacă media pe 4 luni nu depășește 48 de ore (art. 114).

• Tura de 12 ore e urmată de 24 de ore libere (art. 115). Între două zile de muncă, repausul minim e de 12 ore, iar la munca în schimburi, de 8 ore între schimburi (art. 135).

• Repausul săptămânal e de 48 de ore consecutive, de regulă sâmbăta și duminica. Dacă la tine cade în altă zi, cum se întâmplă în orice restaurant, salariații primesc un spor stabilit prin contractul colectiv sau individual (art. 137). Scrie-l în contract de la început.

• Orele suplimentare se compensează cu ore libere plătite în următoarele 90 de zile. Dacă nu reușești, le plătești cu un spor de cel puțin 75% din salariul de bază (art. 122 și 123).

• Munca între 22:00 și 6:00 e muncă de noapte. Cine lucrează cel puțin 3 ore noaptea primește fie program redus cu o oră, fie un spor de 25% (art. 125 și 126). Barul care închide la 2:00 intră aici.

• Sărbătorile legale lucrate se compensează cu timp liber în următoarele 30 de zile sau, dacă nu se poate, cu un spor de cel puțin 100% (art. 142). Crăciunul și 1 ianuarie lucrate în bucătărie au un preț.

• Evidența orelor lucrate zilnic de fiecare om, cu ora de început și de sfârșit, ținută la locul de muncă (art. 119). Inspectorul o cere prima.

Ce înseamnă asta în practică: faci graficul pe hârtie înainte să publici anunțurile. Numeri orele pe post, apoi oamenii. Abia apoi știi câți bucătari îți trebuie.

Cinci reguli pentru primele angajări

1. Calculează costul pe oră acoperită. La salariul minim, o oră de muncă te costă puțin peste 26 de lei cu CAM inclus. Înmulțește cu orele din grafic și compară cu vânzările estimate pe zi. Dacă nu iese, ajustezi orele de deschidere sau numărul de posturi.

2. Nu plăti nimic „la mână”. Un salariu net mai mare decât cel din statele de plată și din declarația lunară este muncă subdeclarată (art. 15^2 din Codul muncii). Pare economie până la primul control sau la prima demisie urâtă.

3. Pune sporurile în contract. Weekend, noapte, sărbători. Le plătești oricum, iar omul știe din prima zi ce primește.

4. Când se schimbă salariul minim, actualizezi contractele. Majorarea se face prin act adițional sau decizie individuală, transmisă în REGES în 20 de zile lucrătoare (Inspecția Muncii, comunicat iulie 2026). Un salariu sub minim se amendează cu 3.000 până la 5.000 lei pentru fiecare persoană.

5. Lasă loc în buget pentru 2027. Facilitatea de 200 de lei e prevăzută doar până la 31 decembrie 2026, iar salariul minim se stabilește anual prin hotărâre de guvern. Fă două scenarii de cost și verifică noul nivel imediat ce apare.

Unde intervine Nimbus Flow

După angajare începe partea grea: oamenii trebuie să știe ce au de făcut pe tură, chiar dacă nu vorbesc aceeași limbă. Cu Nimbus Flow, echipa primește sarcinile, verificările HACCP și mesajele fiecare în limba lui: tu scrii în română, colegul citește în nepaleză. Verificările se fac din Mini App, prin cod QR sau pe web, iar alertele ajung pe Telegram. Poți testa 14 zile gratuit, fără card, iar prețurile pe locație sunt pe pagina principală.

Articolul are scop informativ și nu înlocuiește consultanța unui contabil sau a unui specialist în legislația muncii. Verifică cifrele la data angajării.